2022
11,0%
0,75 л.
Новороссийск
800 бут.
14–16°С
глубокий тёмно-рубиновый с гранатовыми отблесками
зрелая вишня и вишнёвый пирог, тона гудрона, натуральной кожи и табака, паслёновые ноты
среднетелый, с яркой сбалансированной кислотностью и лёгким послевкусием благодаря низкоалкогольному стилю
мясные паштеты, террины с инжиром, красное мясо в пряном соусе, запеченные овощи с козьим сыром, нут с копченой паприкой, печеный батат с розмарином и чесночным маслом
Гибридный сорт Рубин Голодриги принято использовать в купажах. Однако Анна Нестерова решила пойти вопреки традициям и создать из него выдержанное красное сухое моносортовое вино, демонстрирующее энологическую самоценность сорта. Отказавшись от мощной танинной стилистики, традиционной для Кубани, винодел сделала ставку на мягкость и низкий алкоголь — то есть, на вино, которое легко пьется даже жарким летом. Особое значение имеет и сохранение семейного наследия: лозы были посажены отцом Анны в 2013 году.
2022 год был хорошим — не было возвратных заморозков, стояло тёплое лето и долгая тёплая осень, количество осадков держалось в пределах средних показателей. Рубин Голодриги с нашего семейного терруара смог полностью достичь фенольной зрелости к двадцатым числам сентября и отлично подходил для экспериментальной задачи: получить ароматное гастрономичное вино с дружелюбными танинами. Чтобы сохранить аромат и аккуратно работать с танинами, я выбрала длительную криомацерацию — она позволяет получить более чистую ароматическую экстракцию и избежать грубых танинов, делая текстуру мягче. На выходе получилось именно то, что было задумано: вино с чистой ароматикой, мягкими танинами и цельной, сбалансированной структурой. Для меня это вино символизирует то, что невозможное возможно.
Виноградники Семигорья лежат в естественном амфитеатре холмов. Участки защищены от холодных масс, хорошо прогреваются, а циркуляция воздуха со стороны Чёрного моря снижает риск болезней и помогает дольше выдерживать ягоду на лозе.
Охлаждение винограда до +8 °C
Гребнеотделение и дробление — мягкое разрушение ягод для получения мезги
Криомацерация при +3–4 °C в течение 3 дней
Постепенное повышение температуры сусла до +12 °C после отключения охлаждения;
Ферментация при температуре около +20 °C
Делестаж — перелив сусла с отделением от мезги и обратным возвратом для мягкой экстракции
Ремонтаж — перекачивание сусла на «шапку» для извлечения цвета и танинов
Прессование через 14 дней брожения
Проведение ЯМБ (яблочно-молочного брожения) — преобразование яблочной кислоты в молочную для смягчения вкуса
Выдержка в дубе в течение 9 месяцев
Бережная фильтрация перед розливом — удаление взвешенных частиц и стабилизация вина
