Винодел Андрюс Юцис

Авторский замысел

По мнению Андрюса Юциса, Совиньон Блан, с его понятным ароматическим профилем — отличная база для демонстрации влияния различных технологий. В другом релизе, «Совиньон Блан. Ферментация на чистой культуре дрожжей», винодел показал, как контролируемая ферментация помогает добиться хрестоматийного результата. Теперь его задачей было показать, что один и тот же сорт и терруар могут раскрыться иначе в зависимости от подхода.

Для релизов бренда “Идея Винодела” я работал с одним и тем же урожаем Совиньон Блана. Урожай я разделил на две части: одна ферментировалась на культурных дрожжах, вторая же — на диких, которые уже присутствуют на ягоде естественным путем. Конечно, затея была рискованной: дикие дрожжи могут не добродить до конца, и тогда пришлось бы перезапускать брожение. Либо процесс вообще ушел бы в непредсказуемую сторону. Но в этом и интерес — посмотреть, какой результат даст сама природа, без твоего жёсткого вмешательства. При этом у меня была конкретная задача по стилю: я понимал, что хочу сохранить немного остаточного сахара. Дикие дрожжи часто не дображивают его в ноль, в отличие от культурных, и если правильно выстроить процесс, они будут работать на тебя. Я добился небольшого остаточного сахара, около 4 г/дм³, потому что соблюдал мягкий температурный режим брожения до +15 °C. За счет этого кислотность сгладилась, вино обрело объемную структуру и больше баланса. Характер, если сравнивать с Совиньон Блан на культурных дрожжах, вышел диаметрально противоположным. Это вино не кричит: “Я Совиньон Блан!” с первых секунд. В нём чувствуется загадка, букет очень сложный, ощущается тельность. Его хочется пить долго и вдумчиво, разбирая каждый глоток.