Винодел Андрюс Юцис

Авторский замысел

Шардоне для Андрюса Юциса всегда был сортом, который он ценил за свежесть и кислотность. При этом он признает, что Шардоне часто даёт предсказуемый результат. Отсюда возникла задача — выйти за рамки и найти более сложное звучание.

Технологию выдержки Шардоне на осадке другого сорта придумал, конечно, не я. Но я и не опирался на конкретные примеры. Идея возникла из понимания свойств самого осадка Совиньон Блана: он мегаэкстрактивный, экспрессивный, и кислотный — и поэтому может усилить глубину вкуса и изменить саму текстуру вина. Это не бленд, а именно работа с осадком как с технологическим инструментом. Четверть сусла я ферментировал в новом французском дубе, а остальной объём — в стали. После ферментации настало время выдержки на осадке Совиньон Блана в течение семи месяцев, с еженедельным батонажем, который усиливал влияние осадка на вино. В результате изменилась сама материя вина: появилась другая вязкость, вкус стал более собранным, концентрированным и протяжённым, с лизантными — сливочными и йогуртовыми — тонами.