Семья виноделов Доротенко Наталья и Александр

Авторский замысел

Вина из сорта Саперави принято делать с акцентом на танинность и «брутальность», с обязательной выдержкой в дубе. Наталья и Александр Доротенко мечтали создать Саперави более питким, ягодным и фруктовым.

2025‑й год выдался уникальным, с очень холодной весной и прохладным летом. Уже в июне появились опасения, что Саперави не успеет вызреть, и к началу октября они подтвердились. Мы решили отложить сбор до десятых чисел ноября — рекордно поздние сроки. Виноград подувялился естественным путем, прямо на лозе, накопив значительное количество сахара, которое уже не подходило для сухого вина. Мы поняли: это возможность воплотить задуманное — попробовать новое прочтение сорта Саперави и создать из него полусухое вино, которое было бы питким и фруктовым. Как можно раньше после сбора мы начали брожение на мезге, стараясь не поднимать температуру выше +25–27°C, чтобы получить насыщенный цвет и аромат ягод и фруктов, но избежать горечи. После выполнили делестаж: удалили косточку, чтобы избежать грубых танинов. Затем произвели отжим. Остаточный сахар составил 11,6 г/дм³. Выдерживать Саперави в дубе, вопреки традиции, не стали, использовали только стальные ёмкости, чтобы избежать даже намёка на тяжесть в органолептике. Обязательно провели яблочно‑молочное брожение — оно смягчило кислотность, сделало танины более округлыми, добавило сдобных нот и убрало резкость.