Шардоне — Выдержка на тонком осадке

Авторский замысел

Виноделы Наталья и Александр Доротенко хотели создать лёгкое, питкое, минеральное белое вино, которое при этом обладает плотностью, телом и благородством без «дубовой» тяжести.

Мы мечтали воплотить формулу «сложность в простом». Для этого стали искать золотую середину, объединив французскую и итальянскую школы. Первая даёт вина настолько плотные, что их можно практически жевать, вторая — лёгкие и питкие, которые пьют здесь и сейчас, а не ждут годами. Это Шардоне стало нашим компромиссом. Лозы, которые мы выбрали, молодые — всего 4 года. Они растут на лёгкой почве с высоким содержанием чернозёма и низкой каменистостью, что даёт ягоде свежесть. Однако такой терруар и возраст лозы не обеспечивают достаточной плотности вина. Поэтому, чтобы её добиться, мы применили метод сюр ли — выдержку в течение одного месяца на тонком дрожжевом осадке с ежедневным батонажем. Шестимесячная выдержка в кавказском дубе второго пассажа использовалась ограниченно — только чтобы добавить лёгкие ванильные нюансы и дополнительную текстуру. Всего 40% вина выдерживалось в дубовых бочках, остальные 60% — в стальных, с последующим купажированием. Именно за счёт этого сочетания удалось создать комплексное, но понятное вино: дуб придал ему тельность и сложность, а сталь — свежесть, кислотность и чистоту.