2025
12,0–14,0%
0,75 л.
Севастополь
600 бут.
7–9°С
соломенный с золотистым оттенком
выраженные ноты маракуйи, ананаса и личи
лёгкий, питкий, с высокой освежающей кислотностью и полной длиной вкуса, со свежим и чистым фруктовым послевкусием
севиче, салаты из морепродуктов с тропическими фруктами, зелёный салат с маракуйей, манго и кинзой, острые блюда азиатских кухонь
Если большинство производителей ориентируются на новозеландские или европейские стилистические модели, Андрюс Юцис сознательно отказывается от следования лекалам и работает с выражением собственного терруара и технологии. Ключевой задачей было создать чистое, хрестоматийное и понятное вино без дефектов, с «звонкой» кислотностью и высокой питкостью, которое хочется пить большими глотками.
Для этого вина я выбрал Совиньон Блан, который растёт на участке с северо-западной экспозицией. Там известняковые почвы, благодаря которым лозы развивают мощную корневую систему и активно поглощают питательные вещества. К тому же белый известняк отражает солнечное излучение, способствуя сохранению перепада дневных и ночных температур. Дату сбора я назначил только после лабораторного анализа образцов ягоды, чтобы накопление сахара и снижение кислотности были оптимальными. Для осуществления задумки — раскрытия потенциала Совиньон Блана — я применил культурные дрожжи. Они раскрывают прекурсоры, которые уже присутствуют в самой ягоде, помогая максимально точно проявить ароматический потенциал сорта. Сахар после ферментации практически полностью выбраживается.Я не применял фильтрацию, чтобы сохранить неконвенциональную, более натуральную стилистику и полноту вкуса.
Виноградники села Тенистого в Бахчисарайской долине расположены в предгорной части Крыма. Близость Чёрного моря смягчает температуру, рельеф обеспечивает вентиляцию и дневные перепады, а известняковые почвы помогают сохранять кислотность и формируют выраженную минеральность.
Охлаждение ягоды после сбора при температуре +3 °C в течение суток
Бережное прессование охлаждённого винограда в корзинчатом прессе
Гипероксидация прессовых фракций — насыщение сусла кислородом, чтобы окислить и удалить грубые фенольные вещества
Добавление прессовой фракции — сока, полученного при отжиме — в сусло на стадии ⅓ брожения
Брожение при контролируемой температуре до +18 °C с использованием культурных дрожжей
Кратковременная выдержка на грубом осадке с последующим его удалением
Самоосветление вина
