Винодел Андрюс Юцис

Совиньон Блан

Ферментация на чистой культуре дрожжей

Год: 2025

Крепость: 12,0–14,0%

Объем: 0,75 л.

Терруар: Севастополь

Тираж: 600 бут.

Температура подачи: 7–9°С

Цвет: соломенный с золотистым оттенком

Аромат: выраженные ноты маракуйи, ананаса и личи

Вкус: лёгкий, питкий, с высокой освежающей кислотностью и полной длиной вкуса, со свежим и чистым фруктовым послевкусием

Гастропара: севиче, салаты из морепродуктов с тропическими фруктами, зелёный салат с маракуйей, манго и кинзой, острые блюда азиатских кухонь

Авторский замысел

Если большинство производителей ориентируются на новозеландские или европейские стилистические модели, Андрюс Юцис сознательно отказывается от следования лекалам и работает с выражением собственного терруара и технологии. Ключевой задачей было создать чистое, хрестоматийное и понятное вино без дефектов, с «звонкой» кислотностью и высокой питкостью, которое хочется пить большими глотками.

Для этого вина я выбрал Совиньон Блан, который растёт на участке с северо-западной экспозицией. Там известняковые почвы, благодаря которым лозы развивают мощную корневую систему и активно поглощают питательные вещества. К тому же белый известняк отражает солнечное излучение, способствуя сохранению перепада дневных и ночных температур.

Дату сбора я назначил только после лабораторного анализа образцов ягоды, чтобы накопление сахара и снижение кислотности были оптимальными.

Для осуществления задумки — раскрытия потенциала Совиньон Блана — я применил культурные дрожжи. Они раскрывают прекурсоры, которые уже присутствуют в самой ягоде, помогая максимально точно проявить ароматический потенциал сорта. Сахар после ферментации практически полностью выбраживается.Я не применял фильтрацию, чтобы сохранить неконвенциональную, более натуральную стилистику и полноту вкуса.

Терруар

Виноградники села Тенистого (Бахчисарайская долина, зона Севастопольского винодельческого региона) расположены в предгорной части Крыма, на стыке морского и умеренно-континентального климата. Близость Чёрного моря смягчает температуру, а рельеф даёт хорошую вентиляцию и перепады между днём и ночью. Среднегодовая температура — около +12…+14 °C, летом до +25…+32 °C, при прохладных ночах сохраняется кислотность и аромат.

Почвы — глинисто-известняковые, с каменистыми включениями и высоким содержанием карбонатов. Они сдерживают рост лозы, заставляют корни уходить глубже и дают более концентрированную ягоду. Вина получаются структурными, с выраженной минеральностью и устойчивой кислотностью.

Климат сухой: осадков в сезон мало, что снижает урожайность, но повышает концентрацию сахаров и фенолов. При отсутствии орошения лоза испытывает умеренный стресс, усиливая плотность и ароматичность вин. Один из главных рисков — весенние заморозки.

В таких условиях формируются вина с балансом свежести и структуры: для белых сортов это сдержанная ароматика, высокая кислотность, минеральность и потенциал к развитию.

Урожай

Год урожая: 2025;
Тип почвы: глинисто-известняковая, с каменистыми включениями и высоким содержанием карбонатов;
Система ведения лозы: Гюйо;
Урожайность: 10 т/га;
Способ сбора: ручной;
Время доставки на винодельню: 30–40 минут с момента среза грозди.

Сезон

Весенние заморозки, повлиявшие на снижение урожайности;
Засушливый период вегетации.

Технология

Охлаждение ягоды после сбора при температуре +3 °C в течение суток;
Бережное прессование охлаждённого винограда в корзинчатом прессе;
Гипероксидация прессовых фракций — насыщение сусла кислородом, чтобы окислить и удалить грубые фенольные вещества;
Добавление прессовой фракции — сока, полученного при отжиме — в сусло на стадии ⅓ брожения;
Брожение при контролируемой температуре до +18 °C с использованием культурных дрожжей;
Кратковременная выдержка на грубом осадке с последующим его удалением;
Самоосветление вина.