Винодел Андрюс Юцис

Шардоне

Выдержка на тонком осадке Совиньон Блана

Год: 2025

Крепость: 12,0–14,0%

Объем: 0,75 л.

Терруар: Севастополь

Тираж: 600 бут.

Температура подачи: 7-9°С

Цвет: светло-соломенный с зеленоватыми отблесками

Аромат: кардамон, свежая выпечка, цитрусовые тона и деликатная ваниль, тонкая нотка миндаля

Вкус: полнотелый, глубокий, с нежной текстурой и продолжительным мягким сливочным послевкусием

Гастропара: блюда из рыбы или морепродуктов под сливочным соусом, белое мясо на гриле, паста с вялеными томатами, мягкие и полутвердые выдержанные сыры

Авторский замысел

Шардоне для Андрюса Юциса всегда был сортом, который он ценил за свежесть и кислотность. При этом он признает, что Шардоне часто даёт предсказуемый результат. Отсюда возникла задача — выйти за рамки и найти более сложное звучание.

Технологию выдержки Шардоне на осадке другого сорта придумал, конечно, не я. Но я и не опирался на конкретные примеры. Идея возникла из понимания свойств самого осадка Совиньон Блана: он мегаэкстрактивный, экспрессивный, и кислотный — и поэтому может усилить глубину вкуса и изменить саму текстуру вина. Это не бленд, а именно работа с осадком как с технологическим инструментом.

Четверть сусла я ферментировал в новом французском дубе, а остальной объём — в стали. После ферментации настало время выдержки на осадке Совиньон Блана в течение семи месяцев, с еженедельным батонажем, который усиливал влияние осадка на вино. В результате изменилась сама материя вина: появилась другая вязкость, вкус стал более собранным, концентрированным и протяжённым, с лизантными — сливочными и йогуртовыми — тонами.

Терруар

Виноградники села Тенистого (Бахчисарайская долина, зона Севастопольского винодельческого региона) расположены в предгорной части Крыма, на стыке морского и умеренно-континентального климата. Близость Чёрного моря смягчает температуру, а рельеф даёт хорошую вентиляцию и перепады между днём и ночью. Среднегодовая температура — около +12…+14 °C, летом до +25…+32 °C, при прохладных ночах сохраняется кислотность и аромат.

Почвы — глинисто-известняковые, с каменистыми включениями и высоким содержанием карбонатов. Они сдерживают рост лозы, заставляют корни уходить глубже и дают более концентрированную ягоду. Вина получаются структурными, с выраженной минеральностью и устойчивой кислотностью.

Климат сухой: осадков в сезон мало, что снижает урожайность, но повышает концентрацию сахаров и фенолов. При отсутствии орошения лоза испытывает умеренный стресс, усиливая плотность и ароматичность вин. Один из главных рисков — весенние заморозки.

В таких условиях формируются вина с балансом свежести и структуры: для белых сортов это сдержанная ароматика, высокая кислотность, минеральность и потенциал к развитию.

Урожай

Год урожая: 2025;
Тип почвы: глинисто-известняковая, с каменистыми включениями и высоким содержанием карбонатов;
Система ведения лозы: Гюйо;
Урожайность: 10 т/га;
Способ сбора: ручной;
Время доставки на винодельню: 30–40 минут с момента среза грозди.

Сезон

Засушливый год;
Низкое количество осадков в период вегетации.

Технология

Охлаждение ягоды после сбора при температуре +3 °C в течение суток;
Бережное прессование охлаждённого винограда в корзинчатом прессе;
Гипероксидация прессовых фракций — насыщение сусла кислородом, чтобы окислить и удалить грубые фенольные вещества;
Добавление прессовой фракции — сока, полученного при отжиме — в сусло на стадии ⅓ брожения;
Брожение при контролируемой температуре до +18 °C с использованием культурных дрожжей;
Удаление тяжелого осадка;
Самоосветление вина.