Семья виноделов
Доротенко Наталья и Александр

Шардоне

Выдержка на тонком осадке

Год: 2024

Крепость: 12,0%

Объем: 0,75 л.

Терруар: Новороссийск

Тираж: 700 бут.

Температура подачи: 10–12°С

Цвет: светло-золотистый с янтарными отблесками

Аромат: белые фрукты, спелый персик, цветочные оттенки, тонкие нотки ванили и свежей бриоши

Вкус: полнотелый, структурный, яркий, с хорошим объёмом и долгим фруктово-ванильным послевкусием

Гастропара: белая рыба на гриле, зрелые или сливочные сыры, устрицы под цитрусовым соусом, запеченная птица, жареный артишок с лимонным маслом, паштет из печеных баклажанов с чесноком и травами

Авторский замысел

Виноделы Наталья и Александр Доротенко хотели создать лёгкое, питкое, минеральное белое вино, которое при этом обладает плотностью, телом и благородством без «дубовой» тяжести.

Мы мечтали воплотить формулу «сложность в простом». Для этого стали искать золотую середину, объединив французскую и итальянскую школы. Первая даёт вина настолько плотные, что их можно практически жевать, вторая — лёгкие и питкие, которые пьют здесь и сейчас, а не ждут годами. Это Шардоне стало нашим компромиссом.

Лозы, которые мы выбрали, молодые — всего 4 года. Они растут на лёгкой почве с высоким содержанием чернозёма и низкой каменистостью, что даёт ягоде свежесть. Однако такой терруар и возраст лозы не обеспечивают достаточной плотности вина. Поэтому, чтобы её добиться, мы применили метод сюр ли — выдержку в течение одного месяца на тонком дрожжевом осадке с ежедневным батонажем.

Шестимесячная выдержка в кавказском дубе второго пассажа использовалась ограниченно — только чтобы добавить лёгкие ванильные нюансы и дополнительную текстуру. Всего 40% вина выдерживалось в дубовых бочках, остальные 60% — в стальных, с последующим купажированием. Именно за счёт этого сочетания удалось создать комплексное, но понятное вино: дуб придал ему тельность и сложность, а сталь — свежесть, кислотность и чистоту.

Терруар

Виноградник расположен в районе Семигорья в естественном амфитеатре холмов. Такой рельеф формирует устойчивый микроклимат: участки защищены от холодных масс, при этом сохраняется хорошая инсоляция и равномерное прогревание лоз. Близость Чёрного моря обеспечивает циркуляцию воздуха, снижая риск заморозков и повышая стабильность винтажей.

Климат — умеренно-континентальный с морским влиянием: среднегодовая температура около +12…13 °C, лето тёплое, осень продолжительная. Длинный вегетационный период позволяет достигать фенольной зрелости. Морские ветры проветривают виноградники, снижая риск заболеваний и позволяя дольше выдерживать ягоду на лозе.

Почвы преимущественно известняковые с примесью глин и камня. Известняк сохраняет кислотность и даёт минеральность, глина удерживает влагу, каменистость снижает урожайность и повышает концентрацию. Это обеспечивает сбалансированное питание лозы и высокое качество сырья.

В результате виноград сочетает хорошее накопление сахара с сохранением кислотности, ароматическую чистоту и структурную зрелость. Белые вина получаются свежими и минеральными, красные — концентрированными с мягкими танинами. Терруар даёт баланс южной спелости, морской свежести и карбонатной структуры.

Урожай

Год посадки лозы: 2020;
Год урожая: 2024;
Тип почвы: южный карбонатный чернозём;
Система ведения лозы: кордон;
Урожайность: 7 т/га;
Способ сбора: ручной.

Сезон

Вегетационный период без весенних заморозков;
Отсутствие осадков за месяц до сбора урожая;
Аномально высокая температура и ранняя весна, приведшие к ускоренному созреванию винограда и смещению сроков сбора.

Технология

Приёмка с охлаждением винограда до +5 °C в течение 14–16 часов;
Дробление ягод для высвобождения сока без повреждения косточек;
Прессование в мягком режиме (1,2 бар) в течение 75 секунд для извлечения сока без грубых фенольных соединений;
Отстаивание сусла при +10–12 °C — осветление за счёт оседания взвешенных частиц;
Отделение прозрачного сусла от осадка при достижении уровня мутности NTU 50–80;
Ферментация при температуре +12–15 °C — контролируемое брожение с сохранением ароматики;
Выдержка на тонком дрожжевом осадке при температуре +5 °C в течение 30 дней;
Снятие с осадка низкоскоростным насосом, добавление 5 г/гл SO₂ и переливание в ёмкости;
Параллельная выдержка в течение 6 месяцев части вина (60%) в нержавеющих стальных ёмкостях и другой части (40%) — в бочках из кавказского дуба;
Купажирование.